Das „Il Sestante“ wurde im September 2001 von zwei Italienern, Mario und Leonardo gegründet. Die beiden Freunde, sie stammen aus dem selben Dorf in Kalabrien, kamen nach Österreich, um im Lokal ihres Freundes mitzuarbeiten. Schließlich haben sie dann im Jahr 2000 ihr erstes eigenes Lokal eröffnet. Gleich darauf folgte dann das „Il Sestante“.

„Il Sestante“, im Deutschen der Sextant, ist ein Messinstrument, mit dem man den Winkel zwischen zwei weit entfernten Objekten (z.B. Sternen) bestimmen kann.

Hauptsächlich wurde er zur Höhenmessung von Himmelskörpern und für die Navigation auf See verwendet. Der Name Sextant kommt von der Winkelskala, die 60° (ein Sechstel eines Kreises) umfasst.